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听老人讲故事

胶东一大怪,进门两锅台

来源: 时间:2013-01-23 15:09:55 次数:

        西河阳村的老房子建造讲究,几乎家家都有火炕。冬季,火炕是一种家庭常用的取暖方式。西河阳村的传统老房子,正房基本为三开间,最东边的半间称作里屋或半间子,多作储藏室,也供儿女回家探亲时住宿。居中一间叫作进间,为厨房兼作走廊,南北有门通向前后院,东西墙壁正中各有一门,通向左右两间内室,分称东屋家和西屋家。在两内室南窗下各盘一铺炕。炕的长度是一间屋的宽度。南门内两侧各盘一个锅台,安装一口大锅,用以炒菜做饭。俗称“胶东一大怪,进门两锅台。”灶下有火口穿过墙壁,直通两内室里的炕,灶里的烟火在炕洞里回旋将炕烧热。民国《黄县志》载有:“寝处多不用床而用炕。其制,于内室之南,用砖砌炕墙,以大型土堲,宽尺许、长约二尺者,就炕墙之内竖立横铺,上敷草泥而成。内有纵横贯通之洞,可炀之以草。其壁外设灶者,即有洞与炕相通,火烟由洞入炕,资之取暖,经过炕内上达烟囱。炕面铺以谷秸或麦穰,再敷以秫秸席或苇席。乡间农家炕墙多用土堲。”



锅台


盘炕是一门手艺。炕洞内四周和中间都要竖立炕洞堲,以支撑炕面,并通烟火。大堲是用麦穰和稀泥在堲挂子里脱出来的,宽33厘米,长67厘米。若在堲挂子里放一弓形撑子,便可脱出半月形的炕洞堲。炕面用大堲横铺,上抹一层草泥。盘好的新炕,俗称光炕。待炕干透后,上面铺一层麦秸或谷秸,睡觉时更加舒适。早年种谷子较多,铺草多用去根的谷秸,称杆草。后来,种谷子的少了,就用去根的麦秸,称长草、铺炕草,也有铺麦穰的。炕上铺草后,柔软而富弹性。草上铺炕席,炕席通常有秫秸席和苇席两种。白天,家人坐在光席上吃饭、聊天、哄孩子、做针线活等。夜晚睡觉时,夏天多就光席而卧或垫以棉单,其他季节则在席上铺褥子。睡觉时多朝一头,横排头都朝外,竖排头都朝炕头。孩子较多的家庭,也有两头睡打通腿的,这样既省空间又暖和。




        在西河阳村,人们饮食起居、待人接物多在炕头。靠近锅台的一方炕面,俗称为炕头。烧火做饭时,炕头最先热起来。寒冬季节,睡个热炕头,美不可言,对腰腿病患者,也大有益处。吃饭时,一家人围坐在炕桌前,坐在暖哄哄的火炕上,面前是热腾腾的饭菜,其乐融融。而米汤放在锅里,一直热着,随吃随盛。此时,整个家庭因炕而温暖。久而久之,炕成为家庭温暖的象征,流传有民谣“三亩地,两头牛,老婆孩子热炕头。”就形象地说明了这点。炕头一般是长辈、小孩或客人坐的地方。吃饭时,老人和孩子坐在炕头,儿媳晚辈坐于炕沿,准备随时加菜添饭。街坊邻居来串门,亲戚朋友来造访,也让到炕头上即席而坐,主人在炕腚一方相陪。平时,火炕利用做饭余热升温,冬天则必须烧炕加热。烧炕多在入夜时分,往炕洞里填足碎草,点着后,立即堵上小门,让里面沤烟,不能起火,以免很快烧完碎草,或者高温烤糊炕席。

        睡过两三年的旧炕,炕洞里会堆满草木灰,堲上会挂满黑琉璃渣、烟灰,需要拆换新炕,俗称“打炕”。把拆换下的旧堲捣碎,掺和上清除出的草木灰,加水沤腐,便是很好的有机肥,适于上小麦、玉米等粮田。所以,旧时有的人家每年春夏之交打一次炕,以图多攒些肥料。

        七层锅台八层炕,指是锅台和炕墙的高度,一般是锅台七层砖,炕墙八层砖,锅台内才能燃烧顺畅,否则常常倒烟。又因锅台在外,火炕在里。外人进屋必先绕过锅台,才能到达卧室里的炕。因此,龙口便有越着锅台上了炕这句俗语。意思是说,不能不按常规办事。也含有不知礼节、不懂规矩、不会办事等多重意义。